Bei den Erdbeeren habe ich mich dafür frei Nase nach Vinz orientiert – so benutzt er z.B. 1 EL Mandelöl mit den Erdbeeren, den ich mangels Mandelöl durch etwas zusätzlichen Limoncello ersetzt habe. Erfreulicherweise ist die Granitee gut und einfach zu machen und lässt sich durch den Zucker- und Alkoholgehalt auch probemlos nach 12 Stunden in meinem sehr kalten Gefrierschrank schaben.
Das Zeug taut allerdings auch in Rekordzeit, deswegen am besten in kleinen Mengen verarbeiten und die Gläser erst mal ins Eisfach stellen und dann einzeln mit den Erdbeeren dekorieren.
Limoncello-Granitee mit marinierten Erdbeeren
nach: Meine mediterrane Küche: Kochkunst mit Vincent Klink
Ergibt: 4 Portionen
Zutaten
- 60 Gramm Zucker
- 180 ml Wasser
- 100 ml Weißwein, trocken
- 60 ml Limoncello
- 200 Gramm Erdbeeren
- 1/2 Zitrone
- 1 Zweig Zitronenmelisse
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Limoncello
Zubereitung
- Für die Granitee am Vortag beginnen! – Wasser mit Zucker aufkochen, rühren bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd ziehen, Wein und Limoncello einrühren, erkalten lassen und in einem flachen Gefäß einfrieren.
- Etwa 20 Minuten vor dem Servieren die Erdbeeren waschen und vierteln, größere evtl. stärker zerkleinern. Die Melissenblättchen abzupfen und in feine Streifchen schneiden. Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen. Erdbeeren mit den restlichen Zutaten mischen, 15 Minuten durchziehen lassen.
- Mit einem Löffel oder einer Gabel die Granitee aus der Form schaben und in 4 (vorgekühlte) Cocktailschalen geben. Marinierte Erdbeeren darauf löffeln und sofort servieren.
Solo schmeckt die geschabte Limoncello-Eismasse zwar säuerlich-frisch, jedoch sonst nicht nach viel. Im Verein mit den marinierten Erdbeeren ist das Ganze aber wirklich köstlich – ein ideales Dessert für heiße (Früh-) Sommertage.
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